通常在假期前后，我会拿起家人的副本 关于食物和烹饪：厨房的科学与知识。 由于我有点儿科学，在这里读一章，即使重新读一遍，也真的很有趣。 昨天我浏览了有关奶酪的部分。 科学和历史都很有趣， 我特别深入地考虑了跨文化和世代相传的问题。

我小时候在东北长大 卡夫单打但是当我搬到俄勒冈州的时候 蒂拉穆克。 直到一个在波士顿读研究生的朋友提出它作为主要的烹饪区别之前，我才考虑过这种对比。 当然，西北太平洋地区，或者说威斯康星州，与奶酪的欧洲多样化和历史悠久的传统相比，什么都没有。

作者 在食物和烹饪上 归功于该国短暂的历史以及20世纪工业食品产量的增长，这是因为曲奇无味的美国奶酪的崛起。 自从1980年代第一本书出版以来，情况发生了很大变化。 我20年来没有碰过Kraft单打，现在Tillamook切达干酪是我的“基本奶酪”。 尽管这涉及到社会经济方面，但我认为这种变化的一部分是向消费更多种风味和质地的真正转变。 市场发生了变化，品味不断扩大。

在我的帖子中 Chipotle 我的批评与以下事实有关：我认为Chipotle是“正宗食品”，而Taco Bell是“墨西哥”美食。 我过去曾去过Chipotle，这里的食物很好，但是关于本地采购和不含GMO的话题让我感到震惊（尽管长期盈利）。 有些事情很难商品化。 一旦将它们商品化，就会出现问题。 但是，就当今美国奶酪的泛滥而言，实际上是历史悠久的传统的输入和传播。 它们是真实的，不是因为它们重新包装了真实性的不同组成元素（例如“手工制作”，“本地”，“季节性”），而是有机地发展的传统，这些传统是通过历史的反复试验而不是营销手段而产生。 通常，这些奶酪的单位成本要比一块Tillamook切达干酪的单位成本高得多，尤其是卡夫奶酪，但我认为 Fromager d'affinois 是值得的。