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这个故事在 纽约时报, 研究发现，风味是番茄的猩红色色调的价格，很酷：
是的，它们通常被选中为绿色，并远距离运输。 通常，它们被冷藏，从而破坏了它们的风味和质地。 但是现在，研究人员发现了遗传原因，即使采摘成熟和变甜的番茄，这种味道也会降低番茄的风味。
意外的罪魁祸首是一个偶然发生的基因突变，被番茄育种者发现。 故意将其繁殖到几乎所有的番茄中，因为它具有优势：成熟时使它们变成均匀的甜美的猩红色。
现在，在《科学》杂志上发表的一篇论文中， 研究人员报告说，这种突变使该基因失活的基因在产生糖和香气中起着重要作用，而糖和香气是香浓可口的番茄的本质。 这些发现为植物育种者制作更好口味的均匀红色番茄提供了路线图。
本文， 均匀成熟编码金色2类转录因子，调控番茄果实叶绿体发育:
培育现代番茄（Solanum lycopersicum）品种以使其均匀成熟（u）浅绿色水果表型，以促进均匀成熟水果的收获。 U编码类似Golden 2的（GLK）转录因子SlGLK2，该转录因子决定了发育中的水果中叶绿素的积累和分布。 在番茄中，两个GLK（SlGLK1和SlGLK2）在叶子中表达，但只有SlGLK2在水果中表达。 表达的GLKs增加了果实的叶绿素含量，而SlGLK2抑制则概括了u突变表型。 GLK的过表达增强了果实的光合作用基因表达和叶绿体发育，导致成熟果实中的碳水化合物和类胡萝卜素升高。 S2GLKXNUMX影响果实发育中的光合作用，有助于成熟果实的特性，并暗示u的选择无意中损害了成熟果实的品质，以换取理想的生产性状。
遗传带来更好的生活！ 但是我不知道有关突变品种的法律是如此逆行：
但是转基因西红柿味道更香吗？ 由于农业部的法规禁止消费实验产品，因此没有人品尝它们。
而且，乔万诺尼博士说，不要在杂货店里寻找那些转基因西红柿。 生产者不敢做这样的西红柿，因为担心消费者会拒绝它。
但是，鲍威尔博士说，有办法解决这个问题。 传家宝西红柿和许多野生物种没有统一的成熟突变。 鲍威尔博士说：“这样做的目的是使蔬菜种子行业感兴趣。”
图片来源： Fir0002 / Flagstaffotos, GFDL v1.2.
是的！ 这就是我渴望的：更好地品尝西红柿。 番茄 2.o ;p
有趣的是，去年夏天我参加了一个番茄品尝节，在我品尝的所有品种中，红葡萄酒是我最不喜欢的——大多数只是平淡无奇。 有一个斑驳的黑色是惊人的（我的名字写在某处）。 那是一种传家宝品种，我也喜欢其他所有品种。 这有助于解释传家宝的受欢迎程度和价格。 我去的每家杂货店都有传家宝（虽然还没有找到那种斑驳的黑色），所以我认为人们很感兴趣——生产只需要赶上。
论文的链接对我不起作用。
没什么大不了的，纽约时报故事中的链接有效，但我只是说。
许多其他商业选择和种植的水果和蔬菜品种也是如此。 选择（均匀）颜色、坚硬的皮肤、良好的运输品质、通过杂交温和的野生品种等来抗病，通常会导致劣质产品。
草莓就是一个很好的例子——但还有很多其他的：
http://www.bbc.co.uk/blogs/food/2012/05/do-strawberries-taste-as-good.shtml
研究表明，野生品种含有更多不同的风味剂，而且浓度更高。
我自己种植了很多（传家宝或非商业性）草药、水果和蔬菜，其差异可能令人难以置信（例如西红柿、蓝莓、柑橘、胡萝卜、樱桃等）。 除此之外，使用少量和低氮的肥料会导致水果和蔬菜更“浓缩”，含水量更低，成熟后在我家的室温保质期更长。
但是，是的，我确信这些基因表达之间存在许多复杂的联系，如果不监测其他重要品质并根据回交育种来捕捉这些品质，则不应选择运输特性和均匀着色。
我记得的故事不同，“美味”的工程番茄有一个额外的抑制基因来延缓果肉的软化和腐烂，因此它们可以稍后收获，从而弥补失去的味道。 不腐烂的西红柿在加利福尼亚销售了一个季节，但随后开发商公司被收购，新所有者将生产转移到墨西哥，那里的生产崩溃了。 显然，夏天太热对品种来说真的很糟糕。 而这家新的、更大的公司一开始对这个产品并不是很感兴趣，所以他们让“风味冠军”项目死了。
欧洲学家，
“使用少量和低氮的肥料会导致水果和蔬菜更加“浓缩”，水分含量更低，成熟后在我家中的室温保质期更长。”
你能说更多吗？ 这是来自您自己的花园还是已发表的结果？
@欧洲学家，
正确的。 我在爱尔兰长大，可以说我在美国从来没有吃过像爱尔兰那样好吃的西红柿或草莓。
我妻子对“新泽西番茄”赞不绝口，但当我看到她指的那些又大又鼓的番茄时，我说它们看起来像“牛肉番茄”
http://en.wikipedia.org/wiki/Beefsteak_(tomato)
果然，当我有一些时，它们就是这样。 在爱尔兰，它们严格用于烹饪——比如炖菜——而不是生吃。 在爱尔兰它们被认为是质量最低的西红柿，而在这里它们被认为是最好的？！
草莓也一样，在爱尔兰它们小而美味，在这里它们又大又平淡。 我妻子在爱尔兰吃过草莓，并证实她从未尝过更好的草莓。
我应该补充一点，当我在夏威夷时，那里的菠萝比我以前或以后吃过的任何菠萝都要好得多。 一位当地人告诉我，有 2 个品种没有出口，因为它们太软多汁，无法在运输中生存——当然，这些是当地人几乎只吃的品种。
“这个想法是让蔬菜种子行业感兴趣。” 鲍威尔博士说。
我不得不不同意，要求雅皮士给了我美味的咖啡和啤酒，现在他们需要下一个叫嚣，要一个西红柿，它尝起来就像是直接从葡萄藤上摘下来的传家宝品种。 我不是在等，我已经种了西红柿，多亏了我的绿拇指，我长得足以容纳一支小军队。 种植每株可产 50 磅西红柿的西红柿非常容易。 只有两件你买不到的东西是爱情和自产的西红柿。
谢谢你的最后一点。 Ed Yong 忽略了它，而这正是我所做的（自己种植）。 我很欣赏你（有意或无意）在主题本身之外的有意义的主题。
在戴夫·张伯林看来，种子行业对此完全没有兴趣，至少种子行业没有。 不过，我可以看到 A&Ms 这样做。 在得克萨斯州，他们实际上出售了一些专利产品，所以很棒的转基因西红柿可能是真的。 我只在转基因支持单作农业愚蠢时反对转基因，而不是在它改善作物的质量和营养时。 我不在番茄之上。
@＃6
这是众所周知的。 （过多）氮促进营养生长并增加保水性。 在每磅出售的水果和蔬菜上赚更多的钱，但不会增加材料中所含的糖、维生素等的总量。 相反，它通常会延迟成熟，使植物和水果更容易生病，通常会缩短成熟后的保质期，并可能降低有益或风味化合物的总量。
那里肯定有很多出版物，这里有一些来自快速谷歌搜索的：
http://hortsci.ashspublications.org/content/42/6/1490.full
http://staff.unud.ac.id/~madeutama/wp-content/uploads/2009/06/vit-c-content-hort.pdf
家庭种植者更喜欢成熟时间不确定的草莓和西红柿。 商业种植者更喜欢这些水果（最高法院驳回了生物学家的裁决，并将西红柿变成了一种蔬菜——我不是在编造这些）在它们成熟时确定。 这是使番茄美味或几乎无味的主要因素，有很多因素。 我的番茄植物将从七月中旬开始成熟，直到第一次霜冻，植物永远不会过度劳累，成熟的果实非常美味。 商业品种是一次性收获的，这就是为什么本土番茄味道无与伦比的主要原因。 这种不确定的品种在任何时候都能生产出尽可能多的美味水果。 既定的品种，不可能一下子成熟就让所有的果实都变得香甜可口。
@12 戴夫，
正确的。 有一个人在我长大的地方附近种草莓，现在仍然这样做，他只会采摘它们：
1. 当它们成熟时
2. 早上有阳光的一天的下午
他声称第 2 点至关重要，因为他声称草莓在采摘前需要大约 2 小时或更长时间的阳光，这样才能最大限度地发挥最甜美和其他风味。
所以如果你在一个多云的早晨过来，他不会卖给你草莓的！