巴黎——我的天！法国正处于最严重的危险之中。

法国一直是美食之母，其高贵传统可以追溯到中世纪。 Escoffier、Careme 和 Prunier 等大厨的名字是顶级美食天空中闪亮的明星。

随着法国忘记其高贵的美食传统并投入工业化的食品制备，这些名人肯定已经进入坟墓了。

我的父亲亨利·马戈利斯 (Henry Margolis) 是纽约市著名的香波咖啡馆 (Café Chambord) 的合伙人，该咖啡馆是 1940 世纪 1950 年代和 XNUMX 年代美国领先的法国餐厅。我曾经在厨房里切菜、搅拌酱汁，看着身材魁梧、面色红润的诺曼底厨师烹制出味道精致、品格高贵的菜肴。

这就是精致、经典的法国美食的传统，直到已故法国总统弗朗索瓦·密特朗的社会主义将切肉刀带入了烹饪艺术。不幸的是，“美食小馅饼”的出现——为关注体重的女性和超重老鼠设计的一小块无味的粘稠物，也损害了法国的美食。

密特朗对法国实行每周工作 35 小时的规定，这一规定一直延续至今，损害了法国的经济。餐馆不能再保留一班午餐和晚餐。需要一个完整的第二轮班——这是许多小餐馆和咖啡馆根本无法承受的。

与此同时，欧洲共同市场的形成导致原料来自更远的地方：来自西班牙或土耳其的西红柿，来自东欧的蔬菜。这意味着食物失去了新鲜度和营养品质。此前，餐馆老板认识为他们提供农产品和肉类的农民。不再。

对法国美食传统的下一个打击来自美国快餐的到来，法国人正确地将其称为“le mal bouffe”。根据著名的格雷欣法则，廉价货币驱逐良币。法国的食物也是如此。

经过缓慢的起步，法国的快餐最终占领了很大一部分市场，尤其是没有美食感和头脑的年轻人。恐怖中的恐怖，如今的法国青少年和 20 多岁的年轻人主要以超市三明治或可怕的干汉堡为食。快餐富含盐、脂肪和化学物质，会使人发胖，并可能导致许多疾病。

由于餐馆征收高额税收和预算紧张，他们的父母在家吃饭。

与此同时，法国美食正悄然受到冷冻预制食品瘟疫的侵袭。根据最近的调查，如今，十分之七的法国餐厅使用部分或全部冷冻和/或预制食品来为不知情的顾客提供服务。向餐馆供应冷冻菜肴的大公司已发展成为年营业额 11 亿美元的企业。

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当你去巴黎一家迷人的小酒馆或小酒馆时，你点的饭菜通常是从西非移民经营的地下室小厨房里出来的。菜单上的所有著名菜肴——炖羊肉和小牛肉、腰子、蘑菇酱鸡肉、布吉尼翁牛肉、鞑靼牛排、塔丁、焦糖布丁——通常都在巴黎郊外的大型工厂冷冻，然后运到餐馆。

它们装在大盒子里，从冷冻车或“真空低温烹调法”中运来，即用塑料袋密封在真空中，然后蒸六个小时，然后送到餐厅顾客手中。这些菜肴在微波炉中添加了重新配制的粉状酱汁和调味品。

法国的大多数餐厅都使用其他预先准备好的或冷冻的食材，如蔬菜丁、冷冻海鲜和甜点。似乎很少有餐馆有时间、空间或金钱聘请传统厨房员工来准备食物。

由豆油和化学品制成的假奶酪广泛用于披萨和烤宽面条。为什么不？新鲜食材的保质期长达三天；冷冻原料至少六个月。妥善管理易腐烂的库存是餐厅业务盈亏的关键。

餐馆和小酒馆必须与连锁餐馆日益激烈的竞争作斗争，这些连锁餐馆以极低的价格提供预先消化的食物。个体运营商能够竞争的唯一方法是提供航空公司式的冷冻食品和裁员。曾经是法国民族自豪感的独立餐厅如今正以越来越快的速度消亡。

法国的主食面包已经被贬低和堕落。如今，90% 的面包都是预先冷冻的白泥，在超市和所谓的“面包房”中出售。整整一代法国年轻人在成长过程中从来不知道传统法式硬皮长棍面包的美妙味道。这是因为为了制作它，面包师必须在晚上揉面团，然后在黎明时烘烤。真正的法式长棍面包只能保留一天，必须每天新鲜购买。

随着法国曾经备受推崇的美食急剧衰落，自文艺复兴以来法国的文化竞争对手意大利提供了一个受欢迎的替代选择。意大利法律要求所有餐厅列出其食品的原产地以及新鲜、冷冻或半加工食品。对于这样一个不守规矩的国家，意大利遵守了这条明智的法律。

因此，意大利提供的食物比法国更美味、更健康。同样重要的是，法国人是动物、鱼和家禽的巨大肉食动物。意大利人的饮食更加健康，含有大量蔬菜、橄榄油、水果和复合碳水化合物。这就是意大利餐厅随处可见、法国餐厅数量不断减少的一个很好的原因。

可悲的是，大多数法国人不能再在餐馆里吃法国菜了。我自己的悲惨经历是，我在法国出去吃的饭菜有一半是令人失望的，甚至是非常糟糕的。令人高兴的是，法国女性仍然是出色的厨师。他们可以设法在办公室工作八个小时，享受五次浪漫的约会，然后仍然及时回家为快乐的丈夫和孩子准备美味的晚餐。