现在来看一个猪的比喻。

就在几年前，在北卡罗来纳州，养猪大亨们意识到他们的“工作权”状态的机会。 在中西部的传统养猪带，工会和反对某些形式的农业综合企业的法律仍然保护着中型农民。 今天，在北卡罗来纳州，养猪业的发展方向与 XNUMX 年前的养鸡生产方式相同，普渡大学和其他公司开创的垂直整合在全国范围内消灭了 XNUMX 万小养鸡场。[33]北卡罗来纳州的养猪业一直是一些优秀新闻的主题，尤其是 David Cecelski 和 Mary Lee Kerr 在 1992 年秋季的《Southern Exposure》中的“Hog Wild”，以及 19 年 26 月首次出版的 Raleigh News & Observer 的一个优秀的五部分系列1995 年，并于 19 年 1995 月 XNUMX 日再版。 北卡罗来纳州的沿海平原和山前现在布满了大型养猪厂和生猪屠宰场。 生活在这里的人们因 XNUMX 英尺深的猪粪泻湖的恶臭而感到恶心，这些泻湖污染了地下水位，并将氮和含磷的污泥倒入新河、Tar-Pamlico 和 Albemarle 等河流中。 氨气给空气带来负担，就像在北欧一样——在荷兰造成的破坏比工厂或汽车更大——那里至少禁止开放泻湖，猪粪必须“注入”到农田中，而不是像现在这样喷洒在农田上在美国的习惯。 在北卡罗来纳州，就好像一千五百万人的污水被冲入露天坑并喷洒到田野上，几乎没有任何限制。 这就是价值 XNUMX 万头猪粪的去处。

小型养猪生产商已经破产或成为巨头的“合同”生产商，承担前期成本。 规模经济创造的就业机会少于养鸡业或烟草业，而后者正日益被规模经济所取代。 为了使自己免受民众的愤怒甚至监管监督，养猪大亨要么购买政治保护，要么直接参政，制定或批准对自己有利的法律​​。 在这门艺术中最引人注目的是墨菲农场的负责人温德尔墨菲，该农场是美国最大的养猪企业，200 年售出价值 1994 亿美元的生猪。墨菲于 1982 年加入州立法机构，并很快加强了保护生猪和鸡肉的稳定法律流利益。

在北卡罗来纳州，立法者可以从他们提供的法案或修正案或投票中赚钱，只要他们能够断言这种获利可能性不会影响他们的判断。 据推测，墨菲没有受到影响，推动或支持免除其企业销售税、检查费、饲料财产税、分区法、污染罚款的法律。 对动物权利活动家施加严厉惩罚的法律也得到推进和批准。 1993 年，墨菲离开议会后，他的一位高管仍然在那里成功推动一项法案，该法案阻止环境研究人员获得州农业部门关于养猪场地点和规模的记录。 1991 年，当墨菲仍被任命为养猪业的论坛时，北卡罗来纳州立法机关厚颜无耻地通过了参议院第 669 号法案，允许 nc 猪肉生产者协会征收生猪税，该税可用于游说州立法者、打官司和追求被禁止的目的用来自联邦支票的钱。

猪肉是北卡罗来纳州的力量。 1988 年，当生猪、鸡肉和火鸡行业的一位特别亲密的朋友——参议员哈罗德·“布尔”哈迪森——正在竞选北卡罗来纳州副州长的民主党提名时，墨菲给了他 100,000 美元。 几天后，哈迪森又从美国最大的火鸡加工商之一雷福德农场的负责人马文约翰逊那里得到了 100,000 万美元。 此类初选的法定最高金额为 4,000 美元。 国家调查局发现了这些非法支出，但在 1993 年宣布，鉴于两年的诉讼时效，不能触及墨菲和约翰逊。 哈迪森通过推进保护养猪大亨免受环境法和销售税影响的法律做出了自己的贡献。 北卡罗来纳州的养猪人在政治链条上有一个朋友，那就是我们参议员 Lauch Faircloth，他是共和党人，是该国第三十大养猪场 Coharie Farms 的部分所有者。 Faircloth 还拥有两家屠宰场价值超过 1 万美元的股票。 在国会，他现在担任参议院清洁水、湿地、私有财产和核安全小组委员会主席。

Just as with Don Tyson, Arkansas' chicken king, North Carolina's pig barons have the place sewn up, even without Murphy there as an elected representative. 领导北卡罗来纳州众议院健康与环境委员会的共和党人约翰·M·尼科尔斯也是其众议院农业委员会的成员。 他现在正在克雷文县建造一个拥有 2,400 头母猪的农场，将为墨菲养猪。 北卡罗来纳州众议院多数党领袖利奥·多特里（Leo Daughtry）拥有约翰逊县火腿公司的部分股权，该公司每年处理约 60,000 条火腿。 墨菲的旧席位现在被职业乡村音乐歌手、美国农业部前雇员查尔斯·艾伯森（Charles Albertson）占据，他靠猪肉钱赢得了席位。 在北卡罗来纳州议会任职两届后，他于 1993 年升任参议员，并立即被任命为农业、海洋资源和野生动物委员会主席。

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这就是北卡罗来纳州膨胀的猪肉帝国。 它散发着恶臭的泻湖环绕着黑暗的动物仓库，这些动物被困在几乎不比它们身体大的金属板条箱中，尾巴被切掉，用玉米、大豆和化学品泵送，直到六个月后它们重约 240 磅，然后被运往屠宰场被杀，有时被县监狱工作释放的囚犯杀死。 靠近 Tar Heel 镇的史密斯菲尔德卡罗莱纳食品屠宰场，一半的劳动力是拉丁美洲移民； 其他一些人是囚犯。 大约两年后或每当它们的繁殖性能下降时，母猪就会被杀死。 经营一家母猪厂可能需要 1995 到 1992 人，管理 549 头母猪、公猪和仔猪。 一个计算机化的“整理”农场，猪被育肥的地方，可能只需要一名兼职看护人来检查设备并在到达和离开的猪群之间进行清理。 这些工厂里的噪音非常可怕，许多工人戴着耳垫来抵御笼子里动物的尖叫声和撞击声。 5100 年初，《罗利新闻与观察家》（Raleigh News and Observer）继 4647 年《南方曝光》（Southern Exposure）的一篇开创性文章之后，对北卡罗来纳州的猪大亨进行了一系列报道，告诉读者他们可以拨打该报在罗利的电话号码 XNUMX，分机 XNUMX 并收听一段录音这可怕的声音。 因此，我们从近一个半世纪前奥姆斯特德访问波尔科波利斯开始前往墓地。

艺术很早就遇到了肉。

大约 20,000 年前，一位旧石器时代的艺术家在法国多尔多涅省的拉斯科（现在称为蒙蒂尼亚克）附近的一个洞穴的墙壁上画了一只野牛的黑色颜料。 他制作了西班牙斗牛和长角牛的祖先——XNUMX 英尺长，它的轮廓首先用鸟毛勾勒出来，然后用石刀刻蚀。 艺术家用油脂准备表面，然后通过骨管将赭石粉吹到表面上。 在拉斯科的下层画廊里，有一张死人的照片。 很明显，他被一头野牛袭击了，野牛的侧腹长着一根长矛，肚皮上挂着内脏。 在他面前，一根杆子上，是一只鸟。 整个洞穴里有许多怀孕动物的画作。 这里的艺术无疑是一种魔法工具，一种仪式的表达。 魔术不是在悲伤和悔改中设计的，而是在希望中设计的； 用阿诺德豪瑟的话来说，艺术是为了“确保通往未来享受的道路”。

旧石器时代的人与其他生物之间的关系必然是神秘的。 在讨论猎人和采集者如何看待他们的环境时，蒂姆·英戈尔德举了一个例子：

在加拿大北部的克里印第安人中，人们相信动物会故意将自己呈现给猎人以被杀死。 猎人吃掉了肉，但动物的灵魂被释放出来换上肉。 与许多北方民族一样，在那里狩猎被视为一种再生仪式：消费之后是杀戮，就像出生之后是性交，这两种行为分别是动物和人类生殖周期的组成部分。 然而，动物不会回到过去虐待它们的猎人手中。 一个人对待动物的方式很糟糕，因为没有观察到骨头的正确处理方式，或者在杀死动物时给动物造成了过度的痛苦和痛苦。 最重要的是，不必要的杀戮会冒犯动物：也就是说，杀戮本身就是目的，而不是满足真正的消费需求。 如果社区中所有需要的人没有适当地分享肉，他们也会被冒犯。 因此，肉类和其他可用产品绝不应被浪费。[34]“从信任到统治”，Aubrey Manning 和 James Serpell 合编，动物与人类社会，伦敦 1994 年。

“通往未来享受的道路”接下来是通过驯化动物来确保的，这被证明是中东圣书的主要主题，其中大部分内容都是吹嘘牛群和羊群的大小。 到 90 世纪中叶，随着现代商品市场的兴起，自给自足的家庭农场或牧民的旅程已经走向毁灭。 但家庭农场生活的价值观仍然是消费文化的重要组成部分：不是“墨菲猪业”，而是“墨菲农场”。 不是“约翰的屠宰场”，而是洛杉矶的“农夫约翰”。 因此，重申豪瑟，今天的“日常生活需求”要求我们使用艺术的魔力来隐藏屠宰场。 我们的“需求”是持续供应肉类，不是由狩猎的机会提供，也不是由猪彼得和奶牛黛西的家庭农场提供，而是用保鲜膜冷藏，与动物环境分离，伴随着安静保证它总是可以通过金钱获得。 现代洞穴画家应该描绘一张信用卡和一条安全通道。 但艺术大多没有从前工业化国家过渡，当时世界 10% 的人是农民，XNUMX% 是“其他人”，后者靠前者的剩余为生。 对于我们为工作、陪伴和食物而驯化的动物，我们的大部分价值观和情感都来自这个世界。

现在住在纽约的英国艺术家 Sue Coe 护送我们来到我们的现代国家。 就艺术史而言，以前唯一的此类描绘是关于审判日的地狱，例如 Coppo di Marcovaldo 在佛罗伦萨的洗礼堂中展示的那样。 科给了我们屠宰场的肉类机械，被描绘成审判日，没有天堂，只有饲养场的炼狱和死亡的地狱之火。

最后，在个人笔记上。

我写下最后的话，然后和我的朋友凯伦和乔·帕夫一起去我家门外乔的皮卡车的后挡板上砍掉两只羊的尸体：一只给我冷冻，另一只给帕夫一家。 我们的邻居格雷格和玛吉史密斯在马托尔河下游几英里的地方养羊。
吃麻糬

与 Sue Coe 不同，我不是素食主义者。 她曾经寄给我一本她的精彩版画，名为《现代人追随他的肉的幽灵》，伴随着一群猪、鸡、牛和羊的指责。 我身后的队伍就足够了，从我母亲在伦敦闪电战中被困的乌鸦开始，继续到鲸鱼战时的伦敦——然后捡起我帮助消费的公牛，这些公牛是由当地屠夫在他们周围的农场饲养的我长大的爱尔兰南部小镇约尔。

这些天我住在马托尔山谷的洪堡县，距离尤里卡以南几个小时车程。 这里的牧场主在山丘上放牛，或河底或国王山脉，由土地管理局控制。 羊来了，大部分都走了。 这里是牛，饲养和放牧，然后运到饲养场。 我想我的房子每年都要经过几只羊，一头猪和一头牛的后腿。 这头猪应该是一个 4-H 孩子养的——Cisco Benemann 是迄今为止最好的——距离 Ferndale 周围一小时的山丘，被当地的屠夫杀死并切开。 过去两年的奶牛叫 Mochie，由 Michael Evenson 饲养。

去年的圣诞晚会上，我吃了一块好牛肉，他这么说，迈克尔告诉我那是 Mochie 的，然后卖给我一个后腿。 他给了我一段关于她起源的荷马历史，可以追溯到 1970 年代初期，当时一些反主流文化的人从湾区向北前往洪堡南部定居。 1972 年，迈克尔在 Fortuna 拍卖会上买下了 Mochie 的祖母作为一天大的小牛。她在迈克尔的三头奶牛场中提供了优质牛奶。 在十六或十七岁时，她已经有十四只小牛，并退休了。 她在二十二岁时因自然原因死于牧场。 她的最后一头小牛是一头小母牛，她自己有十四头小牛。 迈克尔把她卖给了一对想要奶牛的夫妇，他拿回了她即将拥有的小牛：

所以你有一部分的动物是那只来到我身边的小牛。 那时我已经没有挤奶和奶制品了。 我的动物很少，牧场状况良好。 大约六十英亩。 当我第一次到达那里时，我们认为一头奶牛大约有 1960 英亩，但在我们重新播种后，这个数字下降到了 XNUMX 英亩。 当你重新播种时，你会重新播种均衡的饮食，用多年生和一年生草，所以土壤总是充满活力。 种类繁多。 它是加伯维尔的牧场主 Fred Hurlbutt 开发的。 我的动物在冬天被宰杀，屠夫以为它们吃的是谷物。 我不喂动物。 过于集中和不平衡。 我的动物总是有选择，吃的草和睡觉的地方。 我有交叉围栏，但他们有足够的牧场和选择。 我在 XNUMX 年代养了山羊，它们真的教会了我动物之类的选择。 当他们不开心时，他们会让你知道。 我的地方从来没有任何疾病。

大约两年后我会宰杀公牛。 我不会对我的动物说谎。 我用我知道的唯一方式告诉他们，用英语，我要屠杀他们。 我给他们尽可能多的爱和关怀。 然后，当他们被屠杀时，他们将成为我身体的一部分，成为你身体的一部分。 你在你的花园里做同样的事情。

我把 Mochie 的母亲卖给的那对夫妇是住在鳗鱼河以东的嬉皮士。 她是助产士，他种生菜。 他们是新的定居者，他们是那些称小牛莫奇的人。 我从未将任何动物送到商业屠宰场。 Mochie 四岁，她正在打破栅栏并四处游荡。 我用了 30.30 枪，从她的耳朵后面，从眼睛里射了出去。

迈克尔现在不吃红肉了。 他的一个朋友，已故的约翰·艾里斯（John Iris）创办了野生鸢尾可持续林业研究所，在他很小的时候就患上了骨癌。 在军队中，他曾在欧洲的导弹发射井和越南的核弹头工作过。 他住在 Briceland 并进行长寿饮食。 迈克尔加入了他，吃鱼和鸡肉，但没有茄科的任何东西，例如西红柿或土豆。 没有牛奶，没有红肉，'即使我有一个装满牛肉的冰箱和一头正在挤奶的奶牛。 我感觉好多了。 我现在意识到我的生活发生了变化，因为我不再每天与奶牛接触两次。 我不会说生活更平静。 它变得更加动荡。

马托尔山谷的田园牧歌就这么多。 大多数人没有选择让格雷格史密斯杀死他们的羔羊。 可能大多数人都不想剪掉它。 前几天在加伯维尔的超市里，有人去找经理抱怨，因为肉柜台的人的围裙上有一些血迹。 但即便如此，还是有选择的。 如果你不喜欢去喙的鸡一生都坐在电线盒里的想法，不要买它们。[35]与有机种植的农产品一样，有采购合作社和亲属组织，他们寻找人道饲养的自由放养动物。 这并不涉及道德绝对，但它确实涉及对环境的破坏性更小、更手工和最终更公平的生产形式。 可以肯定的是，不是完整的权利法案，而是更高的票价。 弄清楚你是否可以吃一顿符合你可以忍受的道德标准的饭菜，甚至模糊地渴望。 如果你不想吃一块被猪大亨折磨的动物，然后被囚犯切开，除了反对这种残忍和条件，问问你自己，有没有出路，在超越吃肉的水平上秋季节食，只要 Sue Coe 的画作在您的脑海中依然鲜活。

完

这篇文章出现在 死肉，以绘画和日记的形式展示了苏·科（Sue Coe）在美国的屠宰场的记录。 死肉由纽约的四壁八窗出版社出版，其油画可以在纽约西20街57号的圣艾蒂安美术馆看到。

脚注

[33] 北卡罗来纳州的养猪业一直是一些优秀新闻的主题，尤其是 David Cecelski 和 Mary Lee Kerr 在 1992 年秋季的《Southern Exposure》中的“Hog Wild”，以及 19 年 26 月首次出版的 Raleigh News & Observer 的一个优秀的五部分系列1995 年，并于 19 年 1995 月 XNUMX 日再版。

[34] “从信任到统治”，Aubrey Manning 和 James Serpell 合编，动物与人类社会，伦敦 1994 年。

立即订购

[35] 与有机种植的农产品一样，有采购合作社和亲属组织，他们寻找人道饲养的自由放养动物。 这并不涉及道德绝对，但它确实涉及对环境的破坏性更小、更手工和最终更公平的生产形式。 可以肯定的是，不是完整的权利法案，而是更高的票价。